{"id":1008,"date":"2018-07-27T17:51:01","date_gmt":"2018-07-27T15:51:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hsemanager.it\/wordpress\/?p=1008"},"modified":"2018-07-27T17:51:01","modified_gmt":"2018-07-27T15:51:01","slug":"cibo-uccidere-ultimo-saluto-chiara-ribechini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hsemanager.it\/n\/2018\/07\/27\/cibo-uccidere-ultimo-saluto-chiara-ribechini\/","title":{"rendered":"Il cibo pu\u00f2 uccidere? L’ultimo saluto a Chiara Ribechini"},"content":{"rendered":"

Morta per shock anafilattico dopo una cena all ristorante<\/strong><\/p>\n

\u201cNiente uova, latte e loro derivati. Non c\u2019era bisogno neppure di ripeterlo al ristorante dell\u2019agriturismo Colleoli, colline toscane della provincia di Pisa. Tutti sapevano, tutti eseguivano. \u00abIl solito Chiara?\u00bb chiedevano, come in un rito scaramantico, proprietario e camerieri. E lei rispondeva con un sorriso: \u00abIl solito, naturalmente\u00bb. Che aveva delle variazioni sul tema, \u00abquel solito men\u00f9\u00bb, ma il rigore nella preparazione era sempre garantito.\u201d <\/em>(M. Gasperetti \u2013 Corriere della Sera \u2013 16 luglio 2018).<\/p>\n

Nella notte di domenica 15 luglio, la ventiquattrenne Chiara Ribechini si \u00e8 recata presso il suo \u201cristorante di fiducia\u201d quello dove la conoscevano e soprattutto dove conoscevano la grave allergia di cui soffriva: latte, suoi derivati e uova. Secondo le ricostruzioni la serata \u00e8 proseguita regolarmente; il dramma si \u00e8 verificato in auto, sulla via del ritorno. In macchina, verso mezzanotte Chiara avrebbe iniziato a soffrire di gravi problemi respiratori. Lei che conosceva bene la sua patologia, ha immediatamente chiesto al fidanzato di fermare l\u2019auto per poter utilizzare il kit salvavita che portava sempre con s\u00e9, una siringa con l\u2019adrenalina. A nulla sono valsi i tentativi suoi e quelli del fidanzato che ha fatto di tutto per aiutarla n\u00e9 l\u2019intervento del 118. \u201cUna telefonata al 118, l\u2019arrivo del medico, il massaggio cardiaco con respirazione assistito durato almeno mezz\u2019ora. Le lacrime degli amici, le urla del fidanzato. Chiara \u00e8 morta.\u201d <\/em><\/p>\n

La procura di Pisa ha aperto un fascicolo con l\u2019ipotesi di omicidio colposo, iscrivendo nel registro degli indagati l\u2019amministratrice dell\u2019azienda e suo marito, nonch\u00e9 proprietario della struttura. Il locale \u00e8 stato immediatamente posto sotto sequestro, per permettere l\u2019acquisizione dei campioni necessari per effettuare una serie di analisi chimico-alimentari per cercare l\u2019allergene che ha generato lo shock anafilattico<\/strong> che ha ucciso la giovane. Vagliata anche l\u2019ipotesi di un erroneo funzionamento del kit salvavita, anch\u2019esso sequestrato, il quale si ipotizza non abbia somministrato abbastanza farmaco a causa della rottura dell\u2019ago della siringa che Chiara aveva sempre con s\u00e9.<\/p>\n

L\u2019autopsia, secondo le prime indiscrezioni, avrebbe confermato la morte a seguito di shock anafilattico, una grave reazione allergica causata dalle immunoglobuline E (IgE) e da altre anafilatossine che inducono la liberazione di grandi quantit\u00e0 di istamina e di altre sostanze.<\/p>\n

Nel lutto per la tragedia, i genitori hanno affidato il loro appello all\u2019Ansa tramite il loro legale:<\/p>\n

“In questo momento vogliamo solo che la morte di Chiara non sia stata vana e per questo rivolgiamo un<\/em>\u00a0appello\u00a0<\/em>a tutti affinch\u00e9 di queste forme allergiche si parli senza reticenze o paure di discriminazioni. Non vogliamo entrare nel merito del caso specifico – sottolinea il legale a nome della famiglia – anche perch\u00e9 saranno le indagini a fare piena luce su quanto accaduto, vogliamo per\u00f2 dire a tutti che queste\u00a0<\/strong><\/em>allergie<\/em><\/strong>\u00a0sono sempre pi\u00f9 diffuse ma purtroppo ancora molto<\/em><\/strong>\u00a0sottovalutate<\/em><\/strong>, spesso anche da coloro che sono costretti a conviverci. Vogliamo invece dire all’opinione pubblica – prosegue il legale – che di queste patologie bisogna parlare di pi\u00f9, senza vergognarsene.\u00a0<\/em>Spesso coloro che ne soffrono vengono presi in giro o addirittura bullizzati<\/em>\u00a0e invece \u00e8 necessario far conoscere le implicazioni per aumentare il grado di consapevolezza. Il loro \u00e8 un ragionamento generale – conclude l’avvocato Zuccoli – perch\u00e9 soprattutto per quanto riguarda le allergie alimentari<\/em>\u00a0\u00e8 necessario lavorare di pi\u00f9 sulla sicurezza anche dei locali<\/strong><\/em>, che devono avere attrezzature e cucine idonee per evitare il pi\u00f9 possibile il rischio di contaminazioni tra singoli alimenti e materie prime lavorate<\/em><\/strong>. Non basta rendere pubblico l’elenco degli allergeni per sentirsi al sicuro. Insomma, il caso di Chiara, che ha saputo convivere con la sua allergia conducendo una vita piena e normale, pu\u00f2 essere utile per il futuro perch\u00e9 questi drammi non si ripetano”. <\/em>(La Nazione \u2013 17 luglio 2018).<\/p>\n

Dati alla mano, i genitori di Chiara hanno ragione.<\/p>\n

\u201cSecondo le stime della Societ\u00e0 italiana di allergologia, asma e immunologia clinica (Siaaic) del 2017, gli allergici ai cibi nel nostro Paese sono pi\u00f9 di due milioni<\/strong>, pari al 3,5% della popolazione complessiva. L’alimento pi\u00f9 allergizzante negli adulti \u00e8 la nocciola (26% delle persone allergiche)<\/strong>, seguita da verdura (14%), frutta fresca, soprattutto pesche e albicocche (12%), crostacei (10%), pesce (7%), legumi (6%), semi (6%) e grano (5%). Sempre secondo la Siaaic, gli under 18 che soffrono di allergie alimentari sono 570mila: 270mila bimbi tra 0 e 5 anni; 180mila tra 5 e 10 anni e 120mila tra 10 e 18 anni. [\u2026] Gli allergologi avvertono, inoltre, come solo un under 18 allergico su 1000 porti con s\u00e9 il kit salvavita<\/strong> con adrenalina auto iniettabile in caso di forte reazione allergica. Inoltre, dei 40 morti stimati ogni anno per shock anafilattico, molti non vengono riconosciuti come allergici.<\/em>\u201d (Tg.24.sky \u2013 17 luglio 2018)<\/p>\n

Cosa fare allora? Gli strumenti messi a disposizione del legislatore a tutela dei consumatori allergici sono molti. Come al solito, sta alle imprese alimentari e agli operatori del settore alimentare, adoperarsi coscienziosamente per la tutela della salute dei clienti. Come per la sicurezza sul lavoro, urge il bisogno di una crescita di quella che definiamo \u201ccultura della sicurezza<\/strong>\u201d. La vita delle persone non \u00e8 un gioco, le leggi e le regolamentazioni sono introdotte appositamente per la loro tutela e per queste ragioni, tutti gli adempimenti previsti devono essere rispettati scrupolosamente, ponendo il profitto in secondo piano rispetto all\u2019incolumit\u00e0 altrui.<\/p>\n

Il Regolamento 852\/2004, recepito con il Decreto Legislativo 193\/2007, disciplina le attivit\u00e0 di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari. In particolare, esso prevede che il responsabile dell\u2019azienda garantisca un adeguato grado di igienicit\u00e0 per quanto riguarda tutti i processi che interessano gli alimenti. Detto sistema di autocontrollo \u00e8 denominato HACCP<\/strong><\/a>, acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Il sistema di autocontrollo \u00e8 riportato all\u2019interno di un manuale, da mettere a disposizione degli organi di controllo in fase di ispezione.<\/p>\n

Altro strumento di prevenzione\u00a0 molto importante previsto dal legislatore \u00e8 l\u2019obbligo di formazione <\/strong>per tutti coloro che operano nel settore alimentare sui temi della normativa vigente e delle corrette prassi igieniche per la manipolazione, la conservazione e la somministrazione di cibi e bevande.<\/p>\n

Tra questi concetti risultano fondamentale, quelli legati agli allergeni ed alla prevenzione della contaminazione da questi derivante. Nel documento di indirizzo e stato dell\u2019arte su \u201cAllergie alimentari e sicurezza del consumatore<\/em>\u201d, il Ministero della Salute pone al primo piano proprio l\u2019informazione. Non solo per quanto riguarda gli addetti ai lavori, ma anche per i soggetti allergici stessi, i loro familiari e conviventi oltrech\u00e9 la popolazione in generale. http:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pubblicazioni_2134_allegato.pdf<\/a><\/p>\n

Anche il locale, di per s\u00e9, devo rispettare determinati requisiti per poter assicurare la sicurezza delle pietanza preparate o del cibo somministrato. Il Regolamento 852 del 2004 prevede spazi separati per la preparazione di alimenti diretti a utenti allergici o, comunque, idonee misure di igienizzazione preliminari. Sono importanti inoltre i flussi delle lavorazioni, con separazione dei percorsi pulito-sporco oltrech\u00e9 un attenta qualifica dei fornitori.<\/p>\n

In ultimo, pur se sottovalutato, il men\u00f9 allergeni<\/strong> previsto dal Regolamento UE 1169\/2011, pu\u00f2 rivelarsi un valido strumento di tutela per il consumatore. Esso consiste nell\u2019elenco di tutte gli allergeni presenti all\u2019interno di una pietanza. Unico requisito previsto \u00e8 l\u2019assoluta comprensibilit\u00e0 e chiarezza, raggiungibili a mezzo di testo, simboli o immagini. In tal senso \u00e8 possibile aggiungere un ulteriore livello di monitoraggio, effettuato dal cliente stesso, alla messa in sicurezza dell\u2019utente allergico.<\/p>\n

D\u2019altro canto, ci\u00f2 che risulta fondamentale \u00e8 l\u2019osservanza di giuste e ponderate procedure di lavorazione e di igiene che evitino, con la partecipazione di tutti gli operatori, dalla fase di progettazione del locale fino alla somministrazione del piatto, incidenti come quello accaduto nella notte di domenica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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